Ülkemizde ve dünyanın dört bir yanında her gün milyonlarca sofraya konuk olan et ve et eserleri bölümünün esaslı kuruluşu DANET, yurt genelinde tesirli olan sıcak havalarda et ve et eserleri için saklama ve pişirme tekliflerinde bulundu. İnsan beslenmesi açısından büyük kıymet taşıyan et ve et eserlerinin, yalnızca satın alma noktasına kadar değil, pişirme öncesine dek soğuk saklanması ehemmiyet taşıyor.
Kurulduğu 1975 yılından bu yana besin kesiminde güçlü bir pozisyon elde eden et ve et eserleri markası DANET, ülkemizde ve dünyanın dört bir yanında her gün milyonlarca sofraya konuk oluyor. Besin güvenliği ve kalite konusunda en yüksek standartları odunsuz uygulayan DANET, tüketicilerine yurt genelinde tesirli olan sıcak havalarda et ve et eserleri için saklama ve pişirme tekliflerinde bulundu.
Et ve Et Eserleri Beslenme Açısından Çok Önemli
Önemli ölçüde sindirilebilir protein ve B12 vitaminin yanı sıra demir, potasyum, fosfor, sodyum, magnezyum, çinko üzere mineral hususlar içeren et ve et eserleri, insan beslenmesinde kıymetli yer tutuyor. Et ve et eserlerinden alınan hayvansal protein, bilhassa beyin hücrelerinin gelişimi açısından kıymet taşıyor. 70 kilo bir insanın 70 gram olan günlük protein muhtaçlığının 40-50 gramının hayvansal proteinden karşılanması ve bunun için de günde yaklaşık 200 gram et ve et eserleri tüketilmesi gerekiyor.
Öte yandan insan beslenmesinde bu kadar bedelli olan et ve et eserlerinin, bilhassa yaz aylarında ve sıcak havalarda bozulmadan saklanması ve besin pahası azaltılmadan pişirilmesi büyük kıymet taşıyor. Et ve et eserleri çabuk bozulabilen, bozulduğunda kokuşan besin unsurlarıdır. Etlerin bozulmasına sebep olan fizikî, kimyasal ve enzimatik faktörlerin, mikroorganizmaların çoğalmasının önüne geçilebilmek için soğutma ve dondurma süreçleri, et ve et eserlerinde uygulanan en yaygın usuller olarak öne çıkıyor.
Piknik Alanlarında Sıcak Havaya Dikkat
Özellikle yaz aylarında açık havada piknik, pikniklerde de mangal yapmak, kültürümüzün bir modülü. Fakat, sıcak havalarda et ve et eserlerinin piknik alanına götürülürken ve burada pişirme öncesi bekletilirken dikkatli davranmak gerekiyor. Konutlarımızda buzdolabında sakladığımız et ve et eserleri, piknik yerlerine taşınırken yolda uzun müddet geçirilirse bozulma riskine maruz kalabiliyor. Bu besinlerin soğuk tutan termos çantalarda ya da en azından yanına buz kasetleri konularak taşınması gerekiyor. Et ve et eserleri üzere sıcaklığa hassas eserler buzdolabından en son çıkartılmalı. Öte yandan piknik alanlarında soğutucu yok ise, et ve et eserlerinin pişirilmesine kadar uzun mühlet geçmemesi, eserlerin sıcakta ve güneş altında bekletilmemesi gerekiyor. Bu üzere durumlarda bilhassa kıyma ve köfte, kebap üzere kıymadan yapılan eserlere ve çok süratli bakteri üretebilen piliç eserlerine çok dikkat etmek gerekiyor. Ayrıyeten bu eserlerin âlâ pişirilmesi ve içinin çiğ kalmaması da değer taşıyor.
Alışveriş Sonrası Meskene Ulaşımın Uzun Sürmemesi Gerekiyor
Et ve et eserlerinde soğuk zincirin korunması, bilhassa sıcak havalarda büyük değer taşıyor. Soğuk zincir kavramınınsa yalnızca üretimden satış noktası ortasında kalmayıp, satın alım sonrası konutta buzdolabına kadar geçecek süreyi de kapsar halde düşünülmesi gerekiyor. Yaz aylarında marketten ya da kasaptan alınan etler, buzdolabına gidene kadar otomobillerin bagajlarında uzun müddet bekletilebiliyor ve bu da et ve et eserlerinde sıcaklığın yükselmesine ve bozulmalara neden olabiliyor. Bilhassa kıyma, bu çeşit kusurlardan çok daha çabuk etkileniyor.
Bilinçli Alışveriş
Et ve et eserlerinin satış noktalarında kesinlikle 0 ila +4 C derecede koruma edilmesi gerekiyor. Tüketicilerin satış noktalarında bu mevzuya uyulduğuna ve alışveriş sırasında eser sıcaklığı, son kullanma tarihi ve etiket bilgilerine dikkat etmeleri büyük kıymet taşıyor. Bu tip eserler alışverişin en sonunda alınmalı, mümkünse soğuk tutan çanta yahut torbalarda taşınmalı ve bir an evvel konuta ulaştırılarak, buzdolabına yerleştirilmeliler.
Uzun Müddetli Saklama için Şuurlu Dondurma
Dondurulmuş et eserlerinin -18 C derece sıcaklıkta saklanması gerekiyor. Etin merkezindeki sıcaklığın -18 C derecede olması ehemmiyet taşıyor. Bu biçimde soğutulan etler uygun şartlarda 6 ay ile 1 yıla kadar koruma edilebiliyor. Burada en değerli bahis, donmuş etlerin çözüldükten sonra tekrar dondurulmaması. Bu hususa bilhassa dikkat etmek gerekiyor. DANET, bunun önüne geçilmesi için etin dondurulmadan evvel tüketim emeline nazaran porsiyonlanmasını ve modüller halinde dondurulmasını öneriyor.
Eti Besin Kıymetini Kaybetmeden Pişirmek Gerekiyor
Et pişirirken lezzeti ve besin kıymetlerini koruyacak formüllerin ve tekniklerin kullanılması kıymet taşıyor. Etlerin uygun prosedürle pişirilmesi yalnızca lezzet için değil birebir vakitte çeşitli sıhhat problemlerine yol açmamak için de kıymetli. Pişirilerek tüketilen et hem daha kolay çiğnenerek sindirime hazır hale geliyor ve içeriğindeki vitamin ve minerallerin daha düzgün emilimi sağlanıyor, hem de barındırma riski olan ziyanlı mikroorganizmalardan arındırılmış oluyor. Lakin yanlış teknik ve mühlet ile pişirilen et besin kıymetini kaybediyor. Etlerin pişirme müddetinde de çok uzun mühlet ısı ile temas etmemesi, öte yandan da çiğ kalmadığına dikkat edilmesi gerekiyor.
Eti pişirmede ekseriyetle yağda kızartma, kavurma, ızgara, fırında pişirme ve haşlama teknikleri kullanılıyor. Yaz aylarında ve çöl sıcaklarının hakim olduğu periyotlarda kızartma ve kavurma yerine haşlama, ızgara ve fırın üzere sağlıklı pişirme yollarının tercih edilmesi öneriliyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
